おなじみになりつつあるコーヒー勉強会、続きます(^^)v
引き続き「決定版　極める愉しむ珈琲事典」（鈴木太郎監修、出版社：西東社、発売日：2022年12月27日） より、
コーヒー豆の種類を勉強していきますよ～🙌

3-1　豆の原種について

コーヒーの原種には３つあり、そこから派生しています✨

①アラビカ種
→流通全体の７割程度、病気に弱く手間がかかります。
標高の高い土地で育つ品種で、栽培から３年程度で収穫できます。

②カネフォラ（ロブスタ）種
→流通全体の約２割強。アラビカ種より標高が高い土地で育ちます。
病虫害に強く、インスタントコーヒーや安価なブレンドに使用されることが多い。

③リベリカ種
→消費量は少なく、主にヨーロッパで消費されている。
平地・低地栽培が可能。少ない雨や病虫害に強い。

3-2　コーヒーの銘柄について

銘柄には、
・産地（ブラジル、コロンビア、グアテマラなど）、
・エリア（モカ、キリマンジャロなど）、
・ブランド（マンデリン、ブルーマウンテン、ハワイコナなど）
が混在しており、生産者などによって自由に名づけられています。

シングルオリジンコーヒーは、生産農家までたどれることが条件となっています。
精製方法や焙煎度合いを表すワードが入ることもあります。

3-3　コーヒーの分類について

コーヒーの分類、いわば格付けとしては、上から順番にこのような形となっています。

①スペシャリティコーヒー：生産過程が明確であり、カッピング審査（プロが行うコーヒーの審査）で高評価を受けた豆
↓
②プレミアムコーヒー：生産地や品質が特定されており、③のコーヒーのに付加価値を付けたもの。
↓
③コモディティー（コマーシャル）コーヒー：大量生産型のコーヒー。スーパーで売られているもの。
↓
④ローグレードコーヒー：インスタント、缶コーヒーに加工される豆。最近では品質が上がっている。

3-4　代表な豆について

代表的な豆の味わいを学びます。

①ブラジル（中南米）
味わい：バランスがよく、初心者におすすめ。柔らかな酸味とコク、適度な苦みがある。癖がなくブレンドのベースになりやすい。
焙煎：ハイロースト、シティロースト（中煎り）

日本の輸入コーヒーの中で最も多い。
80％がアラビカ種。精製方法はナチュラル＞パルプドナチュラル＞ウォッシュド（わずか）。

②マンデリン（東南アジア）
味わい：力強くパンチがある。酸味は少なく濃厚な味わい。
焙煎：シティロースト～フレンチロースト（中煎り～深煎り）

インドネシアのアラビカ種の中で、「スマトラ島北部で栽培されるアラビカ種」が名乗れる高品質な銘柄。
精製方法は「スマトラ式」。

③コロンビア（南米）
味わい：力強くまろやかなコク。バランスが良い。
焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト（中煎り～中深煎り）

アンデス山脈をはじめ３つの山脈があり、高地で栽培している。北部、中部、南部の環境の違いから多彩な豆ができ、混ざり合ってバランスの良さが生まれている。
全てアラビカ種で、精製方法はほとんどがウォッシュド。

④モカ（中東、アフリカ）
味わい：苦みは少なく、フルーティーな酸味と華やかな香りが特徴。
焙煎：ミディアムロースト～ハイロースト（中煎り）

中東・イエメン産の「モカ・マタリ」は、フルーティーな酸味が特徴。精製方法はナチュラル。
アフリカ・エチオピア産の「イルガチェフェ」はフルーティーな酸味と芳醇な香り。精製方法はナチュラルとウォッシュド。

⑤ケニア（東アフリカ）
味わい：ベリーや柑橘系の酸味。
焙煎：ミディアムロースト～シティロースト（中煎り～中深煎り）

ケニア共和国で栽培されたコーヒー豆のこと。
ほとんどがアラビカ種、精製方法はウォッシュドが主流。

⑥ゲイシャ（エチオピア南西）
味わい：ジャスミンやピーチのようなフローラルな香り。柑橘系の酸味と後味にチョコのような濃厚さが感じられる。
焙煎：シナモンロースト～ミディアムロースト（浅煎り～中煎り）

香水にも例えられるフローラルで華やかなアロマ。強いアマモと心地よい酸味が特徴。
精製方法はナチュラル、ウォッシュドなど。

⑦グアテマラ（中米）
味わい：甘い香りとやわらかな酸味と苦み、ほどよいコク。
焙煎：ハイロースト～フルシティロースト（中煎り～中深煎り）

コク、甘味、酸味のバランスが良い。ほぼアラビカ種。精製方法はウォッシュドが主流。

⑧ハワイコナ（ハワイ島）
味わい：苦みは少なく、やわらかな酸味と香り。
焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト（中煎り）

アメリカホワイトハウスで出されるコーヒーとして有名。
品種はアラビカ種のティピカで、精製方法はウォッシュド。

3-5　代表的な豆の味わい

3-4で紹介した豆やそれ以外で、味わい別で分類してみます。

バランスよい：①ブラジル、ブルーマウンテン（ジャマイカ）
酸味：キリマンジャロ（アフリカ）、④モカ・マタリ、⑤ケニア、⑧ハワイコナ
甘味：⑦グアテマラ
苦み：②マンデリン
フルーティー：④イルガチェフェ、モカ・マタリ
コク：③コロンビア
香りの高さ：⑥ゲイシャ

今回は豆の味わいについてまとめました🙌
私は酸味が苦手なので、中南米が得意かも。
有名どころで選んでしまって、酸っぱくてしんどい！ということがあったなぁ、、、

コーヒーを選ぶ際に非常に役立つ内容なので、しっかり覚えていきたいです！！
字はつらつら書きましたが、あとは実際に飲み比べするしかないな🤔

今日もありがとうございました～！