コーヒー勉強会も５回となり、テンポよくお勉強できています😂
タリーズの講習会にお邪魔しましたが、座学だけだと忘れちゃうので、積極的に実践していきたい今日この頃です。

5-1　焙煎による豆の変化

焙煎（ロースト）とは、「コーヒー豆を煎る」工程のことです。
焙煎による変化はこんな感じです。

①焙煎前：薄黄緑、香りは青臭く、ほとんど味はしない。
↓
②熱を加えると、少しずつ水分が抜け、白っぽくなる。
↓
③豆全体が収縮し、表面にしわが寄る。
↓
④豆が膨張し、破裂音（１ハゼ）が起こる
↓
⑤豆のしわが伸びて、２ハゼが起こる。
↓
⑥油分がにじみ、艶が出る。

なお、浅煎りの方が酸味が強く、深煎りの方が苦みが強くなります。

5-2　煎りの段階ごとの名称

①～②　ライト・ロースト
→最も浅煎り。黄色かかった茶色。流通はほとんどしない。
生豆をチェックするテスト用に使用されることが多い。

②～③　シナモン・ロースト
→豆の水分が蒸発し始めて、シナモン色になる。まだ飲むには不向き。

④　ミディアム・ロースト
→豆は栗色で、１ハゼが始まってから終わるくらいの焙煎度合い。
ナチュラルで精製された生豆や、豆本来の味わいを楽しめる。
【適した銘柄】モカ、キリマンジャロ

④～⑤　ハイ・ロースト（中煎り）
→ミディアムローストに比べて香りが強く、酸味とコクが感じられる。
低地から中高産地で取れる豆がよい。
【適した銘柄】ブラジル、コロンビア

⑤　シティ・ロースト（中煎り）
→２ハゼが起きた直後で止めた状態。バランスが良い。

⑤　フルシティ・ロースト（中深煎り）
→２ハゼの途中で止めた状態。苦みが出始める。酸味はわずかとなる。
中深煎り～深煎りは、中高産地で取れる豆に合う。
【適した銘柄】マンデリン、グアテマラ

⑤～⑥　フレンチ・ロースト（深煎り）
→２ハゼからさらに加熱を続ける。濃いチョコレート色で艶が出る。

⑥　イタリアン・ロースト（深煎り）
→深煎りの最上級で、色は黒に近い。焦げたような香りと苦みが特徴。

5-3　焙煎機のタイプ

業務用焙煎機には３つのタイプがある。

①直火式
→網状に穴の開いたドラムを回転させながら、直に火を当てて焙煎する。
高温焙煎が可能だが、ムラができやすく、大量の豆を焙煎するのは不向き。

②熱風式
→熱源から発生した熱風を送り込む。
豆を均等に焙煎できるが、香りはやや弱くなる。

③半熱風式
→豆の入った回転ドラムを、直火と熱風の両方で焙煎する。
初心者でも管理がしやすく、現在の主流の方法。高温による焦げができやすい。

5-4　焙煎前後のハンドピック

焙煎の前後で取り除く欠点豆はこちらです。

【焙煎前に見つけやすい欠点豆】
虫食い豆（虫が散乱した後がある）、
カビ臭豆（保管中に湿気を帯びてカビが生えた豆）、
コッコ（脱穀不良で果肉が残ったもの）、
黒豆（発酵しすぎ）、
死豆（正常に見を結ばなかった白い豆）、
パーチメント（内果皮が残った豆）　などなど。

【焙煎後に見つけやすい欠点豆】
割れ豆（生豆を脱穀する際の摩擦や圧迫で割れたもの）、
貝殻豆（遺伝的な要因で貝殻のような形をしているもの）、
未熟豆（未成熟のまま。焙煎後、色づきが悪い）、
焦げ豆（煎りムラがあって焦げた豆）　などなど。

今回も字が多い～😨
でもおいしいコーヒーを作るには大事な回ですね！

サムネは、ミスドのコーヒーセット。
ミスドって、ブレンドコーヒーとカフェラテとミルクティーがお代わり自由って知ってました？？？
カフェ活がはかどる～！！👏

今回をもって、コーヒー勉強会はいったん終了します☕
本の内容は十分に学べたのと、今後は色んな味わいを試して、好きなコーヒーを探していきたいと思います(^^)v
色んなカフェのコーヒーレポはこれからもやっていきますが、せっかくなので中身のある言い回しにしていきたい（笑）

今回もこれまでも、お付き合いいただきありがとうございました！！